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　　健康管理师考试正在备考中，为了帮助大家有针对性的学习，整理健康管理师(三级)《基础知识》知识点，以章节的形式进行罗列，请参考学习：

　　第七章 营养与食品安全

　　第一节 营养学基础

　　易考点1：营养素

　　1.营养概念：机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和身体活动需要的生物学过程。

　　2.营养素概念：指食物中所含的营养成分。营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的必需物质。包括：人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水、膳食纤维。

　　分类：宏量营养素：人体需要量多，在膳食中所占的比重大，包括：碳水化合物、蛋白质和脂类。微量营养素：人体需要量相对较少，在膳食中所占比重也较小，包括：矿物质和维生素。

　　3.矿物质：

　　常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫;

　　微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴;

　　4.维生素：

　　脂溶性维生素:维生素A.维生素D.维生素E.维生素K;

　　水溶性维生素：维生素C.维生素B1.B2.B6.B12.烟酸、泛酸、叶酸、胆碱、生物素;

　　5.植物化学物：植物性食物中，除了某些营养素之外，还有一些生物活性成分，具有保护人体，预防心脑血管疾病和恶性肿瘤等慢性非传染性疾病的作用。这些生物活性被称为植物化学物。按照功能结构的特点，分类主要包括类胡萝卜素、植物固醇、多酚、蛋白酶抑制剂、植物雌激素、硫化物、单萜类、植酸等。

　　膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、可耐受最高摄入量(UL)。

　　1.平均需要量(EAR):是群体中各个体需要量的平均值，可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要的摄入水平。

　　2.推荐摄入量(RNI):可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体绝大多数(97%-98%)个体需要量的摄入水平，主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

　　3.适宜摄入量(AI):该量可满足目标人群中几乎所有个体的需要。

　　4.可耐受最高摄入量(UL):是平均每日可以摄入该营养素的最高量;当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性也随之增加。

　　5.宏量营养素可接受范围(AMDR):指脂肪、蛋白质和碳水化合物理想的摄入范围，该范围可以提供人体对这些必需营养素的需要，并且有利于降低慢性病的发生危险，常用占能量摄入量的百分比表示;

　　6.预防非传染性慢性病的建议摄入量(PI)：当慢性非传染性疾病(NCD)易感人群某些营养素的摄入量接近或达到PI时，可以降低他们发生NCD的风险;

　　7.特定建议值(SPL):某些疾病易感人群膳食中这些成分的摄入量达到或接近这个SPL时，有利于维护人体健康。