上海烘焙培训学校只来熳点西点

在熳点学习西点要注意什么，首先，一件成功的西点工作需要关注每一个细节，从加水到面团的比例，再到搅拌烘焙的技术，中间的每一个细节都能影响西点的口感。因此，在学习的时候，一定要多看、多问、多操作。其次，西点与其他餐饮业的共同点是用料比例，温度、搅拌技术、速度和顺序的控制是西点培训的重点。尤其是早期刚接触西点的时候，记不清比例

用料

主料 蛋黄4个 糖1/2杯 手指饼干24根 牛奶1/4杯

辅料 香草精2茶匙 吉利丁粉1餐匙 无糖可可粉5餐匙 速溶浓咖啡粉3餐匙 温水1杯 糖1餐匙 常温水2.5餐匙 添万利2餐匙 马斯卡邦奶酪2.5杯重 奶油1杯 干玛莎拉酒1/3杯

意大利式de提拉米苏~的做法

第一步：吉利丁水

常温水+吉利丁，不要搅拌！放置15分钟

第二步：奶酪

在加热状态下，搅拌，蛋黄+糖+吉利丁水

第二步：奶酪

在冷却状态下，搅拌，+全脂牛奶+马莎拉+香草精+马斯卡邦

第三步：重奶油

在冷却状态下，打发，重奶油

第四步：奶糊

在冷却状态下，搅拌，奶酪+重奶油，密封，放入冰箱

第五步：咖啡

搅拌，温水+咖啡粉+糖+添万利

第六步：提拉米苏的诞生

将手指饼干快速地沾在咖啡中，必须要快！在容器中铺满一层手指饼干，抹上一层奶糊，再铺满一层手指饼干，抹上一层奶糊，可可粉透过滤筛，均匀地撒在面糊上。密封，放入冰箱1晚

烹饪技巧

1.溶解吉利丁时，必须用常温水，不要搅拌，放置15分钟左右，让其自动和水融化。

2.打发鲜奶油时，在容器外放冰，先慢速后快速打发，至有波纹状出现，成粘稠状即可，不要打发过头。

3.咖啡要够浓，手指饼干沾咖啡时，必须要快！手指饼干很容易软，否则影响口感。

4.撒可可粉一定要用过滤筛，粉末才细致好看。

5.做成后的提拉米苏最好在冰箱冷藏室放上8小时以上，口感极佳。

6.所有材料尽量选购有机产品。