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用料

主料：面包粉235克 低筋面粉70克 纯牛奶220克

辅料：白糖30克 黄油25克 盐5克

巧克力小方包的做法

1.

先做酵种，在面包桶里倒入酵种材料中的牛奶、面包粉

2.

然后加入酵母，混合均匀，留着面包桶里发酵至2倍大

3.

可可粉、玉米淀粉、白糖、高筋面粉混合均匀

4.

加入牛奶搅拌均匀

5.

黄油与德芙黑巧克力切小块

6.

隔水融化搅匀

7.

将巧克力溶液与蛋白一起加到步骤6中，搅拌均匀

8.

小火加热面糊，边加热边搅拌，直至面糊成为面团

9.

将面团取出降温到不烫手，裹上保鲜膜擀成片放冰箱冷冻待用

10.

将发酵好的酵种与主面团中的所有材料（除黄油）混合成团

11.

加入黄油揉成光滑能拉出薄膜的面团

12.

取出面团裹保鲜膜放冰箱冷冻松弛30分钟

13.

取出冷冻的面团擀开，中间放入巧克力夹层

14.

将夹馅包起来，收口处要捏紧

15.

将面团擀成大约1cm左右厚的长方形，左右向内对折

16.

将面团再对折，裹保鲜膜放冰箱冷冻松弛20分钟

17.

取出面团擀成1cm左右厚

18.

分割成方形的面包胚，放入烤箱，烤盘底下放盆热水，发酵至原来的1倍大

19.

发酵好的面包上面抹上蛋液

20.

烤箱预热180℃，中层180℃烘烤20分钟左右

烹饪技巧

【巧克力夹层】

德芙黑巧克力43g

黄油21g

高筋面粉21g

可可粉10g

玉米淀粉5g

牛奶76g

糖34g

蛋白40g

【酵种】

牛奶50g

酵母5g

高筋面粉62g

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