苏州西点烘焙培训哪个好

在熳点学习西点要注意什么，比如和面的标准、搅拌时间、搅拌成什么样才是成功的，这时，你需要在课堂上做笔记，仔细观察老师的操作。另外，很多西点作品都属于甜品。关于糖的比例，首先要记住基本比例。熟练使用后，可根据您自己的口味或您客户的口味进行调整。西点的一大卖点在于创新。创新的材料和口味需要创新。我们必须在健康的基础上把它做得更好

用料

主料--馅料：葡萄干350克、杏仁(大)100克、核桃仁100克、柠檬皮90克、朗姆酒120毫升、苦杏仁精油6滴

辅料--主面团：中筋粉850克、黄油330克、鸡蛋1个、温热牛奶160克、细砂糖120克、香草糖10克、柠檬皮屑1个、肉豆蔻粉1小撮、酵母粉28克

--表面涂抹：融化黄油100克、糖粉和香草糖适量

史多伦的做法

1.大杏仁和核桃仁粗略切一下、烤香，混合其它馅料部分浸泡至少12小时。

2.制作酵头：把中粉放进一个大盆，中间挖个坑，加入温牛奶、酵母和一小勺糖，拨入一点面粉混合。在温暖处发酵25分钟以后，中间的面糊会长大1倍。

3.加入黄油、剩下的糖和香草糖、柠檬皮屑、鸡蛋、肉豆蔻粉，揉成光滑面团，30C左右发酵25分钟。

4.加入浸泡好的馅料揉均匀，再加盖发酵15分钟

5.分割成2份滚圆。

6.压扁面团，把1/3擀平，在另外2/3的中间压出凹槽。

7.把压平部分折叠到上方，边缘插入凹槽。

8.直接放入预热到240度的烤箱内，降温到180度，烤50分钟至表面金黄。

9.表面趁热涂抹100克黄油，一次吸收不了就分多次涂。

10.把糖粉和香草糖，撒在表面。

11.放凉后用锡纸包起，放入密封袋，室温阴凉处储存2-4周。口感非常接近重油蛋糕，酥松的质地更像是黄油曲奇。

烹饪技巧

1、要让其风味经得起时间的考验是有秘诀的：出炉后在表面刷非常多的黄油。耐心地一层一层刷，全都可以被吸收。吸收的黄油越多，做出的史多伦就越香越美味。

2、香草糖可以买成品，自己做也简单：把用完的香草荚的壳放在一罐糖里，几周后糖就有香草味了，实在没有香草糖可以加香草精替代。