十大杭州西点烘焙培训学校

这个乳蛋饼是很经典的一个西餐乳蛋派食谱,希望亲们喜欢哦!

下面我们先来介绍一下需要准备的材料：

1：做蛋派皮:
350g面粉(大概 2 1/2 cups, 一共是625ml) 、250ml冷冻好的黄油（然后将黄油切成3厘米的条状待用）、7汤勺冰水、 1汤勺苹果醋(加醋的话面比较柔软)

2：乳蛋派内陷:
8片培根,切成块状(培根可多可少,根据口味添加) ，250ml切碎的蒜苗(白色部分),洋葱也可以. 盐少许 ，黑胡椒少许 ，180g乳酪(低盐)

3：内陷蛋羹 ：
2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄 、3/4 cup 80ml牛奶 、少许百里香

做法

1:做派皮
350g面粉;250ml冷冻好的黄油条状;7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋倒入搅拌机均匀搅拌,直到面成团. 揉好以后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1一个小时左右.

2：做蛋羹:
将2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄;3/4 cup 80ml牛奶混好备用.培根和洋葱放入锅中大火烹制2-3分钟,使其多余油费和水分排出.

3：将冷藏好的派皮拿出, 用擀面棍擀成直径20cm左右的皮, 放入烤具中(烤具最好深一点,防止蛋羹在烘烤是流出).

4：将派皮用锡箔纸盖好,上面填满米放入烤箱中220度考5分钟.这个步骤的目的是让派皮定型.

5：在考定型的派皮中依次放入1/3准备好的培根,1/3奶酪,1/3蒜苗,2/3培根,1/3奶酪,2/3蒜苗,最后放入剩下的1/3奶酪.

5：将准备好的蛋羹(材料3)轻轻倒入派皮中.

6：将装满蛋羹的派再放入烤箱160度, 考40-45分钟直到蛋羹固定.

拿出考好的乳蛋派,撒上一些百里香!

小诀窍:
做派皮时一定要用冷藏好的黄油,并把做好的派皮冷藏半个小时再拿出来擀.
第一次考派皮时要先在锡箔纸上填满米,用米压住锡箔纸上的重量使其定型
派皮定型好以后再加入蛋羹烘烤.

熳点提供小知识有盐黄油和无加盐的黄油有什么区别？很多初学者在做蛋糕时，对用有盐黄油和无盐黄油的用法没有了解，一般来说，做蛋糕建议用无盐黄油，因为蛋糕里的配方盐会少一些。例如，如果一个蛋糕配方中黄油的量是100克，因为比例的关系，有盐黄油和无盐黄油有很大的区别。过多的盐会影响成品的风味，所以甜点用无盐黄油比较好。做面包时，因为黄油的成分不多（少于30克），用有盐黄油还是无盐黄油都无所谓